一、原料要求 
　　1．高粱：质量符合国家高粱相关标准规定。
　　2．小麦：质量符合国家小麦相关标准规定。
　　3．酿造用水：产自产地范围内地下水，符合关于国家生活饮用水标准规定。   
　　二、加工工艺及操作要点
　　1.加工工艺
　　2.生产工艺控制参数
　　⑴制曲部分
　　①润粮：水份2至5%。
　　②加入母曲：3至7%。
　　③加水翻拌：加水量38至42%。
　　④入室培养：夏季6至7天，冬季7至8天。
　　⑤第一次翻曲：品温60至62℃。
　　⑥第二次翻曲：夏季6至7天，冬季6至9天，品温50至55℃。
　　⑦出仓：40天左右，品温接近室温，曲块水份降至15%左右。
　　（2）成曲要求。
　　①出仓曲块
　　出仓曲块整体感观要求：曲香浓郁，无霉味、油味和酸味，曲块表面无青霉、毛霉等异常状况，曲色均匀，断面整齐。黄曲皮厚，黑白曲皮薄，曲心呈菊花状。
　　②生产用曲
　　水分：≤12.5% 。                  
　　淀粉： 52-60%。
　　酸度：1.0-3.5（1mol?L-1 NaOH，ml/g）。
　　糖份：0.5-1.5%。
　　糖化力：100-300mg葡萄糖/35℃?小时?克曲。
　　（3）制酒部分。
　　①高粱破碎：下沙高粱破碎率20％，造沙高粱破碎率30％。
　　②润粮：润粮水温≥95℃，高粱量下沙800kg至1000 kg /堆，造沙550kg至650kg /堆，第二天粮堆温度≥45℃。
　　③蒸粮：蒸粮汽压≤0.12mpa，蒸粮时间高粱下沙120分钟左右，造沙140分钟左右。
　　④摊凉拌曲：下沙造沙23至26℃；烤酒26至38℃,室温高于上限时与室温平，曲药用量5%至8%。下沙、造沙期间尾酒用量为高粱量的1.5%至2%，尾酒酒精度10至20%vol。总加水量不得超过投入高粱量的58%。
　　⑤堆积发酵：下沙、造沙23℃至28℃，烤酒26℃至35℃，室温超过上限时与室温平。堆积发酵，下沙酒醅酸度0.3%至0.5%，水分38 %至40%，造沙酒醅酸度0.5%至0.8%，水分40 %至44%，入窖酒醅中心温49℃至54℃。
　　⑥入窖发酵：入窖后，窖池封闭完整。窖内发酵时间≥30天。
　　⑦上甑蒸馏和摘酒：上甑汽压≤0.12mpa，上甑时间40至50分钟，流酒温度控制在35至45℃范围内。按照不同轮次质量和酒精度要求进行量质摘酒。窖面酒和窖底酒要单独存放、单独入库、单独进坛。接完酒后，换上酒尾桶接酒尾，酒尾接到流出酒浓度低于5%vol时结束。
　　⑧九次蒸煮：原料投料后，下沙清蒸一次，糙沙混蒸一次，糙沙混蒸后的醅料上甑烤酒为第三次蒸煮，第三次蒸煮后的醅料为熟糟，熟糟经摊凉→拌曲→堆积→下窖→封窖发酵→开窖取醅→上甑烤酒六个轮次循环过程中有六次蒸煮，共九次蒸煮。
　　⑨八次发酵：清蒸下沙一次，混蒸糙沙一次，熟糟上甑烤酒六个轮次循环过程中有六次封窖发酵，每加曲入窖发酵一个月，共八次发酵。
　　⑩七次烤酒：糙沙轮次结束后，酒醅经出窖，上甑、蒸煮得到一次酒，然后将酒醅摊凉，加曲药、翻拌、堆积发酵、入窖。再次酒醅出窖，上甑、蒸煮得到二次酒，反复循环可以得到七次酒。
　　三、质量特色
　　1．感官特色：
　　2.理化指标：
　　3．安全及其他质量技术要求：产品安全及其他质量技术要求必须符合国家相关规定。

　　（来源：国家质量监督检验检疫总局2016年第9号公告 2016年2月1日）