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板城烧锅酒

板城烧锅酒 地理标志产品质量技术要求

　　（一）原辅料要求。
　　1. 酿造用水：采自下板城镇老牛河水域地下泉水。水质清澈柔软、清爽微甜，硬度适宜，有利于促进酵母菌及其它酶菌的生长繁殖。用老牛河的地下泉水所酿出的白酒具有突出的柔和、绵甜的特点。
　　2. 高粱：符合国家高粱标准的规定。主要采用东北地区优质酿酒高粱。
　　3. 小麦：品质符合国家小麦标准规定。
　　4. 糖化发酵剂：大曲（中高温曲）。
　　（二）生产工艺流程。
　　以高粱和小麦为主要原料，采用传统老五甑工艺，经固态泥池双轮发酵，以中温大曲为糖化发酵剂，人工窖泥、双轮发酵，量质摘酒，分级储存，自然老熟。具有传统自然酿造的本色原香，香味和谐细腻；味甜而柔顺，丰满而净爽；香味协调，香中有味、味中有香，饮后口不干、不上头，具有独具的北方浓香淡雅型特色。
　　（三）质量特色。
　　1. 感官特色： 
项  目 36%vol～40%vol 40%vol～56%vol
色泽和外观 无色或微黄，清亮透明，无悬浮物，无沉淀。
香气 窖香突出、复合香优雅、陈香舒适。
口味 口味协调，绵甜爽净。
酒体绵甜爽净，余味悠长
风格 浓香淡雅型风格
当酒的温度低于8℃时，允许出现白色絮状沉淀物质或失光。8℃以上时应逐渐恢复正常。
　　2. 理化指标：
　　（1）低度酒理化要求：
项  目 优 级 一 级
酒精度/（%vol） 36－40
总酸（以乙酸计）/（g/L）≥ 0.3 0.3
总酯（以乙酸乙酯计）/（g/L）≥ 1.5 1.2
己酸乙酯/（g/L） 0.70－2.20 0.40－2.20
固形物/（g/L）≤ 0.7
当酒的温度低于8℃时，允许出现白色絮状沉淀物质或失光。8℃以上时应逐渐恢复正常。
　　2. 高度酒理化要求:
项  目 优  级 一级
酒精度/（%vol） 41－56
总酸（以乙酸计）/（g/L）≥ 0.4 0.4
总酯（以乙酸乙酯计）/（g/L）≥ 2 1.5
己酸乙酯/（g/L） 1.20－2.80 0.60－2.50
固形物/（g/L）≤ 0.4
a酒精度41%vol-49%vol的酒，固形物可小于或等于0.50 g/L。
　　3．安全要求：产品安全指标必须达到国家对同类产品的相关规定。
　　（来源：国家质量监督检验检疫总局2010年第108号公告 2010年9月30日）